Ein Kuchen aus dem Land der aufgehenden Sonne!
Heute stelle ich euch einen grandiosen und leckeren Kuchen vor. Im Visier haben wir heute einen Kuchen aus Japan: der Japanese Spongecake. Dieser eilastige und fluffige Kuchen ist ein echter Renner in japanischen Bäckereien. Alle reißen sich um die begehrte Ware. Doch wie wird er gemacht? Mit unserem Guide gelingt es auch in deiner Küche!
Für diesen Kuchen brauchst du:
- 5 Eier
- 50 g Mehl
- 100 g Zucker
- 140 g Frischkäse
- 60 ml Milch
- 40 g Butter
- 15 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
- Runde Backform Ø 18cm
Zuerst wird der Backofen auf 120° Celsius mit Ober- und Unterhitze (wichtig!!) vorgeheizt. Wir benutzen bei diesem Rezept ein tiefes Backblech, welches wir mit Wasser bis zur Hälfte auffüllen.
Der Teig:
Für den Teig wird zuerst der Frischkäse mit der Butter und Milch auf niedriger Hitze erwärmt. Dann wird nach und nach Mehl hinzugefügt. Anschließend gibt man das Eigelb der fünf Eier hinzu und rührt die Masse so lang um, bis sie homogen ist.
In einer anderen Schüssel wird das Eiklar steif geschlagen und der Zucker untergerührt. Ein Schuss vom Vanilleextrakt und schon kommen wir zum kniffligen Teil. Jetzt wird der Eischnee sehr vorsichtig in die Teigmischung untergehoben. Keinesfalls darf der Teig zu schnell gerührt werden, sonst wird der Kuchen flach. Wenn auch das erledigt ist, füllen wir die Masse in eine 18 cm große Backform (Backpapier nicht vergessen!) um. Dann geben wir die Backform in den Ofen.
Der Backvorgang:
Jetzt kommt der wichtigste Schritt: das Backen. Der Teig badet jetzt 20 min lang im Wasserbad. Nach den 20 min erhöhen wir die Hitze auf 150° Celsius und backen ihn für weitere 15 min.
Nach den 15 min öffnen wir die Tür für 10 s und schließen sie anschließend wieder. Jetzt vermindern wir die Temperatur auf 100° Celsius und backen ihn für 40 min. Jetzt schalten wir den Backofen aus und öffnen die Türe wieder für 20 s und schließen sie wieder. Der Kuchen ruht nun nur noch 10 min im Backofen und ist dann auch fertig. Ihn aus der Backform rausholen und mit frischen Früchten und Kaffee alsbald verspeisen.
Ich wünsche euch frohes Nachbacken und gutes Gelingen!
Rezept von Michael Lim
Golden Spatula 
Ich versteh den Teil mit “badet der Teig im Wasserbad” Stell ich die Kuchenform ins Wasserbad? Ich nehm nicht an, dass der ganze Teig selbst nass sein soll.
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Ich versteh den Teil nicht: “Der Teig badet jetzt 20 min lang im Wasserbad.“
Ich nehm nicht an, dass ich den Teig selbst ins Wasser lege … Gebe ich die Form im Ofen in ein Wasserbad oder was genau muss ich machen?
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Im letzen Schritt von „Der Teig“ wird die Teigmasse in eine runde Backform Ø 18cm umgefüllt. Im Ofen selbst ist nur ein tiefes Backblech, welches zur Hälfte mit Wasser gefüllt. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, legt man die Backform ins tiefe Backblech und backt ihn so, wie ich es oben beschrieben habe. Ich hoffe diese Erklärung war verständlich :).
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